Santo Padroeiro dos Cozinheiros.

Você sabia que São Lourenço é o santo padroeiro dos cozinheiros? A história é que ele foi oficialmente nomeado na Itália porque no dia 10 de agosto do ano 258 foi amarrado, colocado sobre uma fogueira e assado vivo, bem devagar. No meio da tortura, ainda fez uma piada com seu carrasco: “Vira-me, que já estou bem assado deste lado… Agora está bom. Podes comer!”. Virou o santo dos cozinheiros.

     Lourenço era um dos diáconos de Roma e uma de suas funções era administrar os bens da Igreja e distribuir entre os pobres as esmolas colhidas dos fiéis.

     Diz a tradição italiana que quando inicia a noite das estrelas cadentes, também conhecida como a noite das lágrimas de Lourenço, bem no verão italiano, tem festa na igreja de São Lourenço em Florença e todo mundo ganha pedaços gigantes de melancia.

     São Lourenço, rogai por nós!

Ceviche La Feeva.

Salmão fresco file                                  1 unid.

Camarão                                                200 g.

Limão                                                     200 ml.

Pimentão(amarelo e ver.)                      2 unid.

Pepino Japones                                      2 unid.

Cebola roxa                                            2 unid.

Uazabi                                                      Q.B.

Gergelim                                                 30 g.

Vinagre                                                   100 ml.

Azeite                                                      100 ml.

Tomate cereja                                        1 bandeja

Broto de feijão ou alfafa                        1 unid.

Modo de preparo:

Lave os legumes.

Limpe o file de salmão e os camarões.

Pique  o salmão em cupos, separando ele em um pote .Tempere com sal pimenta uasabe e limão deixe descansar por no mínimo 15 minutos faça o mesmo processo com o camarão.

Pique o pipino japonês em cubinhos, as cebolas e os pimentões em Juliene.

Após os 15 minutos misture todo e tempere ao seu gosto. Serva numa taça de martine largando gergelim torado por cima junto com brotos e tomate cereja em gomos. 

100 Melhores restaurantes. 2012

Olha ai pessoal para quem estava louco para saber como foi a lista dos melhores. Confira a lista completa dos 100 melhores restaurantes do mundo em 2012, segundo a revista Restaurant, anunciada esta semana, em Londres. Três restaurantes brasileiros estão na lista. O D.O.M., do chef Alex Atala, que no ano passado tinha ficado em sétimo lugar, agora está na quarta colocação. Mais dois brasileiros, o Maní, de São Paulo, e Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro, também confirmaram presença na lista, 51º e 71º lugar.

 1.Noma (Dinamarca)

2.El Celler de Can Roca (Espanha)

3.Mugaritz (Espanha)

4.D.O.M (Brasil)

5.Osteria Francescana (Itália)

6.Per Se (E.U.A.)

7.Alinea (E.U.A.)

8.Arzak (Espanha)

9.Dinner By Heston Blumenthal (Inglaterra)

10.Eleven madison park (E.U.A)

11.Steirereck (Austria)

12.L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon (França)

13.The Fat Duck (Inglaterra)

14.The Ledbury (Inglaterra)

15.Le Chateaubriand (França)

16.L’arpege (França)

17.Pierre Gagnaire (França)

18.L’Astrance (França)

19.Le Bernardin (E.U.A)

20.Frantzen/Lindeberg (Suécia)

21.Oud Sluis (Holanda)

22.Aqua (Alemanha)

23.Vendome (Alemanha)

24.Mirazur (França)

25.Daniel (E.U.A)

26.Iggy’s (Cingapura)

27.Narisawa (Japão)

28.Nihonryori RyuGin (Japão)

29.Quay (Austrália)

30.Schloss Schauenstein (Suíça)

31.Asador Etxebarri (Espanha)

32.Le Calandre (Itália)

33.De Librije (Holanda)

34.Fäviken (Suécia)

35.Astrid y Gaston (Peru)

36.Pujol (México)

37.Momofuku Ssam Bar (E.U.A)

38.Biko (México)

39.Waku Ghin (Cingapura)

40.Quique Dacosta (Espanha)

41.Mathias Dahlgren (Suécia)

42.Hof van Cleve (Bélgica)

43.The French Laundry (E.U.A)

44.Amber (Hong Kong)

45.Vila Joya (Portugal)

46.Il Canto (Itália)

47.Bras (França)

48.Manresa (E.U.A)

49.Geranium (Dinamarca)

50.Nahm (Tailândia)

51.Maní (Brasil)

52.Bo Innovation (Hong Kong)

53.Les Amis (Cingapura)

54.Caprice (Hong Kong)

55.Ristorante Cracco (Itália)

56.hez Dominique (Finlândia)

57.The Tasting Room At Le Quartier Francais (África do Sul)

58.Coi (E.U.A)

59.Combal Zero (Itália)

60.Varvary (Rússia)

61.Marque (Austrália)

62.Malabar (Lima)

63.Attica (Austrália)

64.La Maison Troisgros (França)

65.Sant Pau-carme Ruscalleda (Espanha)

66.Jean Georges (E.U.A)

67.Martin Berasategui (Espanha)

68.Restaurant Andre (Cingapura)

69.Spondi (Grécia)

70.Dal Pescatore (Itália)

71.Roberta Sudbrack (Brasil)

72.La Vie (Alemanha)

73.Maison Pic (França)

74.The Test Kitchen (África do Sul)

75.Restaurant Relae (Dinamarca)

76.Tetsuya’s (Austrália)

77.Blue Hill At Stone Barns (E.U.A)

78.Guy Savoy (França)

79.Momofuku Ko (E.U.A)

80.Viajante (Inglaterra)

81.La Grenouillere (França)

82.Robuchon a Galera (Macau)

83.Zuma (Dubai)

84.Bukhara (Índia)

85.Die Schwarzwaldstube (Alemanha)

86.Tantris (Alemanha)

87.Septime (França)

88.Le Gavroche (Inglaterra)

89.Piazza Duomo (Itália)

90.Masa (E.U.A)

91.Landhaus Bacher (Áustria)

92.In De Wulf (Bélgica)

93.Lung King Heen (Hong Kong)

94.Hibiscus (Inglaterra)

95.Mr And Mrs Bund (China)

96.La Petite Maison (Dubai)

97.Restaurant Sat Bains (Inglaterra)

98.Chez Panisse (E.U.A.)

99.Chaika (Rússia)

100.Hakkasan Mayfair (Inglaterra)

Parabéns aos melhores, principalmente aos brasileiros que estão mostrando o que nos somos capazes e espero ver muitos outros em breve nesta lista principalmente no primeiro lugar.

Muito obrigado!!!

Dia 10 de maio parabens cozinheiros

Hoje é um dia muito especial para mim e para todos os outros que escolheram a profissão de cozinheiro, dia 10 de maio é o dia do cozinheiro.

Hoje deveria ser feriado mundial, por que cozinheiro não é um simples cozinheiro é o produtor de incríveis combinações de aroma, sabores e prazeres! Muitas pessoas nem sempre reconhecem o por tal façanha mais sempre é recompensado pela satisfação de seu cliente ao conseguir ver seu cliente elogiar  o seu preparo e perceber que em muitos casos fez a alegria de muitas pessoas com a sua simples paixão pela gastronomia!

Parabéns para todos que são cozinheiros e amam a gastronomia!

Cientistas encontram ovos de dinossauro na Rússia

Geólogos da região da Chechênia, no sul da Rússia, descobriram o que acreditam ser ovos de dinossauro fossilizados postos por um dos enormes répteis extintos que habitaram a Terra há mais de 60 milhões de anos.

Homem observa ossos de dinossauros fossilizados na região da Chechênia (Foto: Reuters/Yelena Fitkulina)

"Encontramos cerca de 40 ovos até agora; o número exato ainda não foi estabelecido", disse o geólogo Said-Emin Dzhabrailov, da Universidade Estadual da Chechênia. "Pode haver muitos outros debaixo da terra".

saiba mais

A descoberta foi feita quando uma equipe de obras explodia uma encosta para construir uma estrada perto da fronteira da região com a Geórgia, nas montanhas do Cáucaso.
Uma equipe de geólogos encontrou os objetos ovais, semelhantes a pedras, com tamanhos que variam de 25 centímetros a um metro em uma recente viagem à área, disse Dzhabrailov. Ele afirmou que é preciso que paleontólogos determinem quais espécies de dinossauros puseram os ovos.
Dzhabrailov afirmou que o governo regional checheno, que quer afastar a reputação de violência da região, pensa em transformar a área em uma reserva natural e busca atrair turistas

Logo depois que olhei isto deu vontade de pegar um destes ovos pequenos de um metro, para fazer um omelete para o pessoal. Sera que os clientes aceitariam bem?

Muito obrigado.

Por que se tornar cozinheiro? Tenho 10 motivos.

Estes dias eu estava olhando alguns sites e encontrei a entrevista de um Chef alemão e ele falou para o entrevistador; ´´ eu vou te dar 10 motivos para mim ser cozinheiro e no final ate você vai querer ser um de nos.``

10 motivos para ser cozinheiro? Conhecer o mundo é só um exemplo!

 1.Sempre haverá empregos: Comer faz parte da sobrevivência humana. Come-se todos os dias e em todos os horários. “Se este não é um bom motivo para investir neste mercado, sobra então,  o mercado de funerária”  – disse me primeiro chef.

2.Trabalhar onde as pessoas fazem férias: Você conhece os melhores lugares, faz amizade com pessoas de outros estabelecimentos, conhece os melhores preços…

3.Mercado em crescimento: O mundo de Gastronomia é um dos que mais cresce (Fonte: Revista Exame) .

 4.Oportunidades de conhecer o mundo: Bons cozinheiros são necessários em todos os lugares no mundo.

 5.Conhecer os melhores lugares para comer na madrugada: Cozinheiros, chefs, garçons, maitres, todos trabalham em casas de entretenimento, nos finais de semana e geralmente à noite. E no fim do expediente eles sabem onde prcurar seu lazer.

 6.Conhecer pessoas de todos os lados: É comum que mais de 15 nacionalidades trabalhem num cruzeiro ou hotel. Conhecer pessoas de outros lugares ajuda a entender melhor o mundo.

 7.Oportunidade de sempre provar o que tem de melhor: o melhor pedaço de filé, as melhores trufas, as frutas mais bonitas, os peixes mais frescos…  estão tudo no estoque da cozinha para serem testados nos novos pratos.

 8.Ter uma profissão que faz outras pessoas felizes: Que seja no restaurante, no hospital, no hotel, no avião, … é gratificante quando o cliente fica satisfeito.

 9.Uma profissão com boas chances de carreira: além de toda a hierarquia e praças posíveis na cozinha, há vairação de hotéis, restaurantes e indústrias. E em muitos momentos a fama poderá estar envolvida.

 10.Emprego com criatividade e variedade. A la carte ou buffet, deixar a comida saborosa e ainda bonita é legal.

Com certeza agora tem muito pensando por que eu não virei um cozinheiro e outros já correndo para procurar maneiras de se tornar cozinheiro.

Eu só posso dizer  só cozinheiro não me arrependo e faria tudo de novo.

                                                     

Muito obrigado

Simplesmente o melhor Gado de corte.

Origem

Os criadores da região de Angus e do condado de Aberdeen no oeste e nordeste da Escócia empenharam-se na formação da raça, daí o nome Aberdeen Angus. Foi reconhecida oficialmente em 1835.  

Características

A raça Aberdeen Angus é de porte grande, pesando as vacas de 600 a 700 kg, e os touros, de 800 a 900 kg. Em média, as novilhas dão a primeira cria aos dois anos. Os bezerros nascem pequenos, em comparação com os de outras raças britânicas, mas crescem rapidamente. Os machos nascem, aproximadamente, com 28 kg e as fêmeas com 26 kg. Sua carne apresenta boa marmorização (gordura entremeada bem distribuída) e rendimento de carcaça elevado.Devido à qualidade da carne, à eficiência na conversão de alimentos, ao elevado rendimento de carcaça e por ser mocho, a raça Angus é muito apreciada para cruzamentos. Sua adaptabilidade permitiu a introdução e difusão em muitos países do mundo, onde ocupa um papel importante na produção de novilhos de corte.

Hoje em dia no Brasil já tem estudos universitários que comprovam que a raça angus criada em campo aberto e alimentados somente com pasto, tem mais ômega 3 do que o próprio salmão.

Muito obrigado!!