Santo Padroeiro dos Cozinheiros.

Você sabia que São Lourenço é o santo padroeiro dos cozinheiros? A história é que ele foi oficialmente nomeado na Itália porque no dia 10 de agosto do ano 258 foi amarrado, colocado sobre uma fogueira e assado vivo, bem devagar. No meio da tortura, ainda fez uma piada com seu carrasco: “Vira-me, que já estou bem assado deste lado… Agora está bom. Podes comer!”. Virou o santo dos cozinheiros.

     Lourenço era um dos diáconos de Roma e uma de suas funções era administrar os bens da Igreja e distribuir entre os pobres as esmolas colhidas dos fiéis.

     Diz a tradição italiana que quando inicia a noite das estrelas cadentes, também conhecida como a noite das lágrimas de Lourenço, bem no verão italiano, tem festa na igreja de São Lourenço em Florença e todo mundo ganha pedaços gigantes de melancia.

     São Lourenço, rogai por nós!

Ceviche La Feeva.

Salmão fresco file                                  1 unid.

Camarão                                                200 g.

Limão                                                     200 ml.

Pimentão(amarelo e ver.)                      2 unid.

Pepino Japones                                      2 unid.

Cebola roxa                                            2 unid.

Uazabi                                                      Q.B.

Gergelim                                                 30 g.

Vinagre                                                   100 ml.

Azeite                                                      100 ml.

Tomate cereja                                        1 bandeja

Broto de feijão ou alfafa                        1 unid.

Modo de preparo:

Lave os legumes.

Limpe o file de salmão e os camarões.

Pique  o salmão em cupos, separando ele em um pote .Tempere com sal pimenta uasabe e limão deixe descansar por no mínimo 15 minutos faça o mesmo processo com o camarão.

Pique o pipino japonês em cubinhos, as cebolas e os pimentões em Juliene.

Após os 15 minutos misture todo e tempere ao seu gosto. Serva numa taça de martine largando gergelim torado por cima junto com brotos e tomate cereja em gomos. 

100 Melhores restaurantes. 2012

Olha ai pessoal para quem estava louco para saber como foi a lista dos melhores. Confira a lista completa dos 100 melhores restaurantes do mundo em 2012, segundo a revista Restaurant, anunciada esta semana, em Londres. Três restaurantes brasileiros estão na lista. O D.O.M., do chef Alex Atala, que no ano passado tinha ficado em sétimo lugar, agora está na quarta colocação. Mais dois brasileiros, o Maní, de São Paulo, e Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro, também confirmaram presença na lista, 51º e 71º lugar.

 1.Noma (Dinamarca)

2.El Celler de Can Roca (Espanha)

3.Mugaritz (Espanha)

4.D.O.M (Brasil)

5.Osteria Francescana (Itália)

6.Per Se (E.U.A.)

7.Alinea (E.U.A.)

8.Arzak (Espanha)

9.Dinner By Heston Blumenthal (Inglaterra)

10.Eleven madison park (E.U.A)

11.Steirereck (Austria)

12.L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon (França)

13.The Fat Duck (Inglaterra)

14.The Ledbury (Inglaterra)

15.Le Chateaubriand (França)

16.L’arpege (França)

17.Pierre Gagnaire (França)

18.L’Astrance (França)

19.Le Bernardin (E.U.A)

20.Frantzen/Lindeberg (Suécia)

21.Oud Sluis (Holanda)

22.Aqua (Alemanha)

23.Vendome (Alemanha)

24.Mirazur (França)

25.Daniel (E.U.A)

26.Iggy’s (Cingapura)

27.Narisawa (Japão)

28.Nihonryori RyuGin (Japão)

29.Quay (Austrália)

30.Schloss Schauenstein (Suíça)

31.Asador Etxebarri (Espanha)

32.Le Calandre (Itália)

33.De Librije (Holanda)

34.Fäviken (Suécia)

35.Astrid y Gaston (Peru)

36.Pujol (México)

37.Momofuku Ssam Bar (E.U.A)

38.Biko (México)

39.Waku Ghin (Cingapura)

40.Quique Dacosta (Espanha)

41.Mathias Dahlgren (Suécia)

42.Hof van Cleve (Bélgica)

43.The French Laundry (E.U.A)

44.Amber (Hong Kong)

45.Vila Joya (Portugal)

46.Il Canto (Itália)

47.Bras (França)

48.Manresa (E.U.A)

49.Geranium (Dinamarca)

50.Nahm (Tailândia)

51.Maní (Brasil)

52.Bo Innovation (Hong Kong)

53.Les Amis (Cingapura)

54.Caprice (Hong Kong)

55.Ristorante Cracco (Itália)

56.hez Dominique (Finlândia)

57.The Tasting Room At Le Quartier Francais (África do Sul)

58.Coi (E.U.A)

59.Combal Zero (Itália)

60.Varvary (Rússia)

61.Marque (Austrália)

62.Malabar (Lima)

63.Attica (Austrália)

64.La Maison Troisgros (França)

65.Sant Pau-carme Ruscalleda (Espanha)

66.Jean Georges (E.U.A)

67.Martin Berasategui (Espanha)

68.Restaurant Andre (Cingapura)

69.Spondi (Grécia)

70.Dal Pescatore (Itália)

71.Roberta Sudbrack (Brasil)

72.La Vie (Alemanha)

73.Maison Pic (França)

74.The Test Kitchen (África do Sul)

75.Restaurant Relae (Dinamarca)

76.Tetsuya’s (Austrália)

77.Blue Hill At Stone Barns (E.U.A)

78.Guy Savoy (França)

79.Momofuku Ko (E.U.A)

80.Viajante (Inglaterra)

81.La Grenouillere (França)

82.Robuchon a Galera (Macau)

83.Zuma (Dubai)

84.Bukhara (Índia)

85.Die Schwarzwaldstube (Alemanha)

86.Tantris (Alemanha)

87.Septime (França)

88.Le Gavroche (Inglaterra)

89.Piazza Duomo (Itália)

90.Masa (E.U.A)

91.Landhaus Bacher (Áustria)

92.In De Wulf (Bélgica)

93.Lung King Heen (Hong Kong)

94.Hibiscus (Inglaterra)

95.Mr And Mrs Bund (China)

96.La Petite Maison (Dubai)

97.Restaurant Sat Bains (Inglaterra)

98.Chez Panisse (E.U.A.)

99.Chaika (Rússia)

100.Hakkasan Mayfair (Inglaterra)

Parabéns aos melhores, principalmente aos brasileiros que estão mostrando o que nos somos capazes e espero ver muitos outros em breve nesta lista principalmente no primeiro lugar.

Muito obrigado!!!

Dia 10 de maio parabens cozinheiros

Hoje é um dia muito especial para mim e para todos os outros que escolheram a profissão de cozinheiro, dia 10 de maio é o dia do cozinheiro.

Hoje deveria ser feriado mundial, por que cozinheiro não é um simples cozinheiro é o produtor de incríveis combinações de aroma, sabores e prazeres! Muitas pessoas nem sempre reconhecem o por tal façanha mais sempre é recompensado pela satisfação de seu cliente ao conseguir ver seu cliente elogiar  o seu preparo e perceber que em muitos casos fez a alegria de muitas pessoas com a sua simples paixão pela gastronomia!

Parabéns para todos que são cozinheiros e amam a gastronomia!

Cientistas encontram ovos de dinossauro na Rússia

Geólogos da região da Chechênia, no sul da Rússia, descobriram o que acreditam ser ovos de dinossauro fossilizados postos por um dos enormes répteis extintos que habitaram a Terra há mais de 60 milhões de anos.

Homem observa ossos de dinossauros fossilizados na região da Chechênia (Foto: Reuters/Yelena Fitkulina)

"Encontramos cerca de 40 ovos até agora; o número exato ainda não foi estabelecido", disse o geólogo Said-Emin Dzhabrailov, da Universidade Estadual da Chechênia. "Pode haver muitos outros debaixo da terra".

saiba mais

A descoberta foi feita quando uma equipe de obras explodia uma encosta para construir uma estrada perto da fronteira da região com a Geórgia, nas montanhas do Cáucaso.
Uma equipe de geólogos encontrou os objetos ovais, semelhantes a pedras, com tamanhos que variam de 25 centímetros a um metro em uma recente viagem à área, disse Dzhabrailov. Ele afirmou que é preciso que paleontólogos determinem quais espécies de dinossauros puseram os ovos.
Dzhabrailov afirmou que o governo regional checheno, que quer afastar a reputação de violência da região, pensa em transformar a área em uma reserva natural e busca atrair turistas

Logo depois que olhei isto deu vontade de pegar um destes ovos pequenos de um metro, para fazer um omelete para o pessoal. Sera que os clientes aceitariam bem?

Muito obrigado.

Por que se tornar cozinheiro? Tenho 10 motivos.

Estes dias eu estava olhando alguns sites e encontrei a entrevista de um Chef alemão e ele falou para o entrevistador; ´´ eu vou te dar 10 motivos para mim ser cozinheiro e no final ate você vai querer ser um de nos.``

10 motivos para ser cozinheiro? Conhecer o mundo é só um exemplo!

 1.Sempre haverá empregos: Comer faz parte da sobrevivência humana. Come-se todos os dias e em todos os horários. “Se este não é um bom motivo para investir neste mercado, sobra então,  o mercado de funerária”  – disse me primeiro chef.

2.Trabalhar onde as pessoas fazem férias: Você conhece os melhores lugares, faz amizade com pessoas de outros estabelecimentos, conhece os melhores preços…

3.Mercado em crescimento: O mundo de Gastronomia é um dos que mais cresce (Fonte: Revista Exame) .

 4.Oportunidades de conhecer o mundo: Bons cozinheiros são necessários em todos os lugares no mundo.

 5.Conhecer os melhores lugares para comer na madrugada: Cozinheiros, chefs, garçons, maitres, todos trabalham em casas de entretenimento, nos finais de semana e geralmente à noite. E no fim do expediente eles sabem onde prcurar seu lazer.

 6.Conhecer pessoas de todos os lados: É comum que mais de 15 nacionalidades trabalhem num cruzeiro ou hotel. Conhecer pessoas de outros lugares ajuda a entender melhor o mundo.

 7.Oportunidade de sempre provar o que tem de melhor: o melhor pedaço de filé, as melhores trufas, as frutas mais bonitas, os peixes mais frescos…  estão tudo no estoque da cozinha para serem testados nos novos pratos.

 8.Ter uma profissão que faz outras pessoas felizes: Que seja no restaurante, no hospital, no hotel, no avião, … é gratificante quando o cliente fica satisfeito.

 9.Uma profissão com boas chances de carreira: além de toda a hierarquia e praças posíveis na cozinha, há vairação de hotéis, restaurantes e indústrias. E em muitos momentos a fama poderá estar envolvida.

 10.Emprego com criatividade e variedade. A la carte ou buffet, deixar a comida saborosa e ainda bonita é legal.

Com certeza agora tem muito pensando por que eu não virei um cozinheiro e outros já correndo para procurar maneiras de se tornar cozinheiro.

Eu só posso dizer  só cozinheiro não me arrependo e faria tudo de novo.

                                                     

Muito obrigado

Simplesmente o melhor Gado de corte.

Origem

Os criadores da região de Angus e do condado de Aberdeen no oeste e nordeste da Escócia empenharam-se na formação da raça, daí o nome Aberdeen Angus. Foi reconhecida oficialmente em 1835.  

Características

A raça Aberdeen Angus é de porte grande, pesando as vacas de 600 a 700 kg, e os touros, de 800 a 900 kg. Em média, as novilhas dão a primeira cria aos dois anos. Os bezerros nascem pequenos, em comparação com os de outras raças britânicas, mas crescem rapidamente. Os machos nascem, aproximadamente, com 28 kg e as fêmeas com 26 kg. Sua carne apresenta boa marmorização (gordura entremeada bem distribuída) e rendimento de carcaça elevado.Devido à qualidade da carne, à eficiência na conversão de alimentos, ao elevado rendimento de carcaça e por ser mocho, a raça Angus é muito apreciada para cruzamentos. Sua adaptabilidade permitiu a introdução e difusão em muitos países do mundo, onde ocupa um papel importante na produção de novilhos de corte.

Hoje em dia no Brasil já tem estudos universitários que comprovam que a raça angus criada em campo aberto e alimentados somente com pasto, tem mais ômega 3 do que o próprio salmão.

Muito obrigado!!

Gastronomia na Universidade

A Universidade Feevale em 2010 abriu o curso de tecnólogo de gastronomia.

Esta instituição esta fazendo um grande investimento em laboratórios, maquinários, equipamentos, utensílios e bons profissionais para o ensino de seus futuros chefes.

Neste curso os alunos tem a opção de fazer quantas cadeiras forem possíveis para ele no momento, não tem a obrigação de fazer todo o modulo no mesmo semestre.

Os alunos tem a opção de matérias praticas na cozinha já no primeiro semestre, por exemplo, Técnicas básicas de cozinha, a Feevale promove muitos eventos internos que focam a gastronomia dando a chance de qualquer aluno que quiser poder ajudar no preparo dos alimentos, com isso dando a chance dos alunos mostrarem e praticarem tudo que aprenderam nas aulas.

O curso mesmo somente com dois anos já demonstra a capacidade de formar grandes profissionais para o mercado de trabalho. A primeira turma se formara no final do primeiro semestre de 2012.

Muito obrigado!!

Os 10 vinhos mais caros do mundo

Desconhecido por muitos, o segmento de leilões de vinhos caros e raros movimenta milhões de dólares por ano. Nessa arena operada por casas de leilões como a Christie’s, a Sotheby’s e a Antique Wine Company, não existe espaço para meros apreciadores de vinho. A atuação está muito mais para colecionadores e investidores profissionais do ramo. Cada dólar investido numa garrafa, caixa ou lote pode representar ganhos consideráveis. Claro, o retorno nem sempre é de curto prazo. Aliás, muitas vezes é de longuíssimo prazo. Ano passado, um lote de 12 garrafas de Hermitage La Chapelle 1961 foi arrematado, na Christie´s de Londres, por 123.750 libras (aproximadamente US$20 mil / garrafa). O Hermitage La Chapelle não é um vinho dos mais caros quando comparado a certos Bordeaux e Borgonhas. Em safras recentes ele não chega a passar de US$ 200 a garrafa, porém na safra 1961, o La Chapelle bateu um recorde. Da mesma forma uma garrafa Magnum do legendário Château Mouton-Rothschild 1982 pode alcançar facilmente US$ 10 mil! Outro termo tipicamente do mercado financeiro também é utilizado aqui. São os vinhos conhecidos como “The blue chips”. Nesse rol estão: Lafite, Margaux, Mouton-Rothschild, Latour, Haut Brion, Petrus, Cheval Blanc e o clássico vinho doce, Château d’Yquem. Assim como ações de alta liquidez esses rótulos fazem brilhar os olhos de emergentes da Rússia, China, India e Brasil.

Na lista abaixo foram selecionados alguns vinhos que obtiveram os preços mais elevados em leilões. Talvez nesses mesmos intervalos existam outros vinhos que alcançaram preços similares, mas nessa seleção já dá para ter uma ideia:

1. Château Lafite Rothschild 1787
Valor: $156.450

Dezembro de 1985, Christie’s, Londres

2. Château d’Yquem 1811
Valor: $100.000
Fevereiro de 2006, Antique Wine Company, Londres


3. Penfolds Grange Hermitage 1951
 Valor: $50.200 dólares australianos (aproximadamente US$38,420)
 Maio de 2004, Melbourne, Austrália


4. Cheval Blanc 1947
Valor: $33.781 por uma garrafa de 750 ml. ($135,125 por 3 garrafas)
Julho de 2006, Vinfolio, San Francisco


5. Château Mouton-Rothschild 1945
Valor: $28.750
 Setembro de 2006 – Christie’s, Los Angeles


6. Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley 1941
Valor: $24.675 / garrafa
Outubro de 2004 – Zachys, Los Angeles


7. Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1978
Valor: $23.929 / garrafa
2001 – Sotheby’s, Nova Iorque



8. DRC Romanée Conti 1934
Valor: $20.145 / garrafa

Junho de 2006 – Hart Davis Hart, Chicago

9. Hermitage La Chapelle 1961

Valor: $ 20.130 / garrafa (lote de 12 garrafas por 123.750 libras)

Setembro de 2007 – Christie’s, Londres

10. DRC Romanée Conti 2003

Valor: $4.650 / garrafa

Muito obrigado!

Simplesmente os 10 melhores restaurantes do Mundo!

Todos os anos, a Restaurant Magazine elege os 50 melhores restaurantes do mundo. Mais de 800 líderes do setor alimentício participam da votação. Esta é considerada uma das mais importantes listas de grandes restaurantes do mundo, e em 2011 teve algumas surpresas entre os dez melhores do planeta. O grande chefe Ferran Adrià venceu cinco vezes consecutivas mais em 2011 decidiu fechar seu ‘El Bulli’  e com isto saiu da lista.

Então vamos ver esta lista :

10º lugar: Per Se, Estados Unidos

 Considerado por muitos o melhor restaurante de Nova Iorque, o Per Se encanta com seus menus fixos.
 

9º lugar: Le Chateaubriand, França
 Único restaurante francês entre os dez melhores, o pequeno Le Chateaubriand é sonho de consumo de muitos turistas da cidade luz. Porém, é bom reservar com antecedência se quiser experimentar os pratos preparados pelo chef-galã basco Inaki Aizpitarte.

8º lugar: Arzak, Espanha
  Em um país com 3 restaurantes entre os dez melhores do planeta, o Arzak conquista pela beleza e cuidado no preparo dos pratos, mas a história define seu sucesso: o local foi aberto em 1897.

 

7º lugar: D.O.M, Brasil
  Alex Atala conquista a todos com o seu D.O.M
  O restaurante paulistano comandado por Alex Atala surpreendeu e foi o 2º melhor restaurante das Américas em 2011. A cozinha contemporânea agrada aos paladares mais refinados, através da mistura de ingredientes consagrados mundialmente com sabores típicos do Brasil, como açaí, pupunha e cupuaçu.
 

6º lugar: Alinea, Estados Unidos
   Melhor restaurante das Américas, o Alinea subiu uma posição em relação a 2010. Localizado em Chicago, o restaurante comandado pelo chef e proprietário Grant Achatz é conhecido pela desconstrução de sabores clássicos.
 

5º lugar: The Fat Duck, Reino Unido
  O restaurante de comida molecular mais renomado da Inglaterra, aberto em 1995, novamente se posicionou entre os melhores do planeta, ainda que não consiga retomar os louros de outrora. Em 2005, The Fat Duck liderava esta lista.
 

4º lugar: Osteria Francescana, Itália
  Massimo Botura não só conseguiu levar o Osteria Francescana ao 4º lugar da lista em 2011, duas posições acima do ano anterior, como embolsou o prêmio de “Escolha dos Chefs” do ano pela primeira vez.
 

 3º lugar: Mugaritz, Espanha

 O Mugaritz ganhou duas posições e alcançou o pódio nesta edição dos melhores do planeta, mas ainda não conseguiu a liderança de seu país. O restaurante, que em 2008 foi considerado a “escolha dos chefs”, conquista não só o paladar dos clientes. Segundo o chef Andoni Aduriz, a filosofia do restaurante é levar os sabores ao máximo, através de interpretações da natureza.

2º lugar: El Celler De Can Roca, Espanha

 A medalha de prata também é espanhola, recebida pelos três irmãos que controlam o restaurante. Situado na Catalunha, ele leva a experiência da “cozinha emocional” às mesas dos clientes, misturando ingredientes que levam a sensações da infância.


  1º lugar: Noma, Dinamarca

  O melhor restaurante do mundo, pelo segundo ano consecutivo, é dinamarquês. René Redzepi comanda a cozinha do Noma, e reinventa a cozinha nórdica com sabedoria. Através de uma interpretação moderna de ingredientes “selvagens”, René consegue despertar sensações únicas no paladar de seus clientes.

  A próxima entrega de prêmios aos melhores restaurantes do mundo já está marcado! Ela ocorrerá em 30 de abril de 2012, em Londres e assim que sair estaremos postando aqui no Bem Temperado!

Muito Obrigado!!